Matcha, het groene drankje, is razend populair op Instagram en TikTok. Iedereen lijkt het te drinken, maar er zijn ook heel wat mensen die het beschrijven als de smaak van hooi, gras, of zelfs vis. Een goede matcha maak je dus niet zomaar. Amaury Geeraert, eigenaar van koffiebar Matcho in Hasselt, deelt tips om de beste matcha te maken.
“You either love it or hate it”, lijkt een quote die perfect past bij matcha drinken. De een drinkt het dagelijks, de ander vindt het niet te drinken. ‘Bitter’ is dan ook een term die mensen vaak linken aan matcha, maar dat is niet de bedoeling. Matcha is een soort thee met een felgroene kleur. Er zijn heel wat verschillende soorten matcha, en daar schuilt ook het geheim van een goede matcha in.
Kwalitatieve matcha
Amaury Geeraert, eigenaar van Matcho in Hasselt, benadrukt hoe belangrijk kwalitatieve matcha is. “De beste en meest kwalitatieve matcha wordt in het Japanse Uji gemaakt. Matcha moet op een zorgvuldige manier gemaakt worden en daar zit vaak het verschil in”, zegt Amaury. Hij leert ons dat ze eerst de groenste en jongste blaadjes van de theeplant plukken en erna drogen. “De jonge blaadjes moeten ook in de schaduw staan om verharding te voorkomen”, voegt hij toe. Nadat ze de blaadjes hebben gedroogd met warme blazers, vermalen ze die tot poeder.
Matcha moet dus zeker een felgroene kleur hebben. @Laurentien Adriaens
De matcha uit Uji wordt op deze manier gemaakt. “Als je matcha uit een andere streek koopt, is hij vaak machinaal geplukt en zitten er dus ook slechte theebladeren bij”, zegt Geeraerts. Buiten de oorsprong van het product kan je goede of slechte matcha ook herkennen aan de kleur. “Matcha moet felgroen zijn. Als de kleur gelig is, dan is het slechte matcha en kan je zelfs een vissige smaak krijgen”, vertelt Amaury. Een derde kwaliteitscontrole die je kan doen is de volgende: “Neem een wit blad en leg er een lepeltje matcha op. Ga er dan met je vinger door. Als het een mooie, groene streep op je blad maakt, is het goede matcha. Is de streep niet doorlopend of geeft ze geen kleur af, dan is het slechte matcha”, zegt hij. Matchapoeder heeft zijn, toch wel hogere prijs dan ook te danken aan het zorgvuldige proces vooraf.
Gezond drankje
Matcha wordt op sociale media gezien als een heel erg gezond drankje dat koffie vervangt. Het gezonde deel zit hem vooral in de grote hoeveelheid antioxidanten van het drankje. Een vervanger voor koffie is het deels. “Matcha bevat ongeveer de helft van de hoeveelheid caffeïne van koffie. Daarnaast bevat matcha ook nog L-theanine. Die tweede stof zorgt ervoor dat je rustig wordt. De twee stoffen werken op elkaar in en zorgen dus dat je op een geleidelijke manier meer energie krijgt”, zegt Amaury.
Bereiding
Het groene drankje moet ook juist gemaakt en bewaard worden om de smaak optimaal te houden. “Als je een zakje matcha opent, consumeer je dat het best binnen de maand”, zegt Geeraerts. De whisks of kloppers van bamboe die op sociale media vaak gebruikt worden om een matcha te maken zijn overbodig. “Per portie heb je ongeveer 2 gram matchapoeder nodig, waar je dan een klein beetje water aan toevoegt. Om het poeder met het water te mengen, gebruiken wij een opschuimer. Dat werkt veel efficiënter”, zegt Geeraerts
De whisk die overbodig is om een goede matcha te maken. @Laurentien Adriaens
Wie nog nooit een matcha heeft gedronken begint best met een zoetere versie. “Wij raden een matcha met vanille-siroop en kokosmelk aan”, aldus Amaury. Ook matcha-fan Elodie Verhaegen Van Gheem drinkt haar matcha zo het liefst. “Mijn eerste matcha dronk ik in New York. Die was echt niet lekker”, zegt ze. Een aantal jaren later probeerde ze toch nog eens een matcha bij haar vriendinnen. “Ik ben heel selectief in welke matcha ik drink, maar die van mijn vriendinnen was heel lekker. Sindsdien drink ik het heel vaak, omdat ik weet welke matcha goed is en welke niet”, vertelt Elodie.
“Ik ben zelf lactose-intolerant en dan is matcha ook een goed alternatief voor koffie. Ik drink het bijna altijd met kokosmelk, zo heb ik hem het liefst”, vertelt Elodie. Ook eigenaar Amaury drinkt zijn matcha zo het liefst. “Ik hou van zoetere drankjes, dus voor mij ook vanille-siroop en kokosmelk”, aldus Amaury.
Matcha met kokosmelk en vanille-siroop is de beste manier om matcha te proeven en te leren drinken. @Laurentien Adriaens
Ikzelf probeerde een hele tijd terug ook eens een matcha, maar ook dat was voor mij een slechte ervaring. Vandaag kreeg ik een matcha met vanille-siroop en kokosmelk aangeboden bij Matcho. Ik kan je met zekerheid zeggen dat deze ervaring heel wat beter was dan de eerste. Als je nog eens een poging doet om matcha te proeven, doe je dat best in een zaak waar je zeker bent dat de matcha van goede kwaliteit is.
