{"id":946,"date":"2025-01-11T18:19:27","date_gmt":"2025-01-11T17:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/pxlmag.be\/?p=946"},"modified":"2025-01-11T18:19:27","modified_gmt":"2025-01-11T17:19:27","slug":"mythe-of-waarheid-zijn-zwarte-ontpitte-olijven-eigenlijk-groene-door-ward-joosten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pxlmag.be\/?p=946","title":{"rendered":"Mythe of waarheid, zijn zwarte ontpitte olijven eigenlijk groene? \u2013 door Ward Joosten\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Wanneer je een blik of pot zwarte ontpitte olijven in de supermarkt koopt, denk je dat je echte zwarte olijven koopt. Veel mensen weten niet dat veel van deze zwarte olijven eigenlijk groene olijven zijn die een chemische behandeling hebben ondergaan. Dit proces, waarbij de kleurstof E579 wordt gebruikt, is vooral om de prijs laag te houden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zwarte olijven zijn groene olijven, het klinkt als het begin van een goede mop. Toch is niets minder waar. Supermarkten verkopen in hun rekken massaal \u2018zwarte olijven zonder pit\u2019, iets wat helemaal niet kan. Zwarte olijven zijn namelijk te zacht om ontpit te worden, vertelt Ramazan (Ramo) Goktepe, zaakvoerder van de Ege\u00efsche specialiteitenzaak Taris in Gent: \u201cZwarte olijven zonder pit zijn eigenlijk groene olijven zonder pit met eetbaar kleurstof. Wij zijn een duurzaam bedrijf dus wij verkopen geen zwarte olijven met kleurstof. Bij ons is alles fairtrade en dus zwarte olijven op zout.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cGroene of zwarte olijven zonder pit worden sowieso op een speciale manier gemaakt.\u00a0Groene olijven zijn niet rijp als ze geoogst worden.\u00a0Ze plukken de olijven te vroeg, het is wel lekker, maar het is vooral om die pit al te kunnen uitslaan.\u00a0Dan pekelen ze dat\u00a0en als ze het zwart willen, doen ze er eetbaar kleurstof bij\u201d, zegt Goktepe.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Stabilisator E579 zorgt voor de zwarte kleur van de olijf. \u00a9 Ward Joosten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Time is money<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cBij groene olijven is het principe, hoe rijper ze worden hoe donkerder ze worden, van toepassing. Dat rijpingsproces naar een zwarte olijf duurt drie a vier maanden langer. Mensen en bedrijven willen niet meer wachten tegen dat olijven op een natuurlijke manier gefermenteerd zijn. Het moet allemaal vooruitgaan\u201d, vertelt Goktepe streng. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cEr zit inderdaad een kleurstof in onze zwarte ontpitte olijven van Boni\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u2013 klantendienst Colruyt<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Om dit te omzeilen, worden veel “zwarte” olijven in de supermarkt, kunstmatig zwart gemaakt. Dit gebeurt door groene olijven te behandelen met een oplossing van ijzerzouten, waarbij E579 (ijzer(II)-gluconaat) vaak wordt gebruikt. Deze stabilisator zorgt ervoor dat de olijven sneller een zwarte kleur krijgen, waardoor ze er rijp uitzien. <\/p>\n\n\n\n

Het woord stabilisator klinkt heel chemisch en nep. Na een telefoontje naar de klantendienst van Colruyt vertelden ze ons dit: \u201cEr zit inderdaad een kleurstof in onze zwarte ontpitte olijven van Boni. Zo\u2019n toevoeging mogen wij gebruiken in onze producten omdat dit op de lijst staat van het agentschap volksgezondheid. Er is dus geen gevaar voor de mens\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Het klopt wat Colruyt vertelt want alleen additieven die voldoen aan al de volgende criteria worden goedgekeurd en krijgen een E-nummer: 1) geen gevaar voor de gezondheid, 2) geen misleiding van de consument, 3) technologisch nut.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ook deze zwarte olijven zonder pit van Don Fernando bevatten E579. \u00a9 Ward Joosten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Smaak<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cVerse olijven, die natuurlijk gepekeld zijn, zijn veel gezonder. Het is niet dat die andere olijven ongezond zijn, maar als je echte natuurlijke olijven eet, is dat beter. Het is jammer dat het voor supermarkten altijd goedkoop moet zijn, dat is eigenlijk wel een probleem, omdat zo de echte zwarte en lekkere olijven, uit de markt verdwijnen\u201d, besluit Goztepe.<\/p>\n\n\n\n

Het is dus waarheid, zwarte ontpitte olijven zijn eigenlijk groene olijven met een kleurstof. Wil je \u00e9chte zwarte olijven kopen? Ga dan voor een ontpitte versie van de Griekse Kalamata of Italiaanse Taggiasche olijf. Deze zijn gerijpt aan de boom en hebben daardoor een rijkere en zoetere smaak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wanneer je een blik of pot zwarte ontpitte olijven in de supermarkt koopt, denk je dat je echte zwarte olijven koopt. Veel mensen weten niet dat veel van deze zwarte…<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-946","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-redactie-3"],"mb":[],"featured_image_url":{"thumbnail":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een-150x150.png","medium":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een-300x199.png","medium_large":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een-768x510.png","large":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een-1024x680.png","1536x1536":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een-1536x1020.png","2048x2048":"https:\/\/pxlmag.be\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Olijven-z-pit-blik-een.png"},"post_author":"Junior Collega","assigned_categories":"Redactie 3","mfb_rest_fields":["title","featured_image_url","post_author","assigned_categories"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=946"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":950,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions\/950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pxlmag.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}